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李德建的創業故事
發布時間：2017-03-21 18:08:00 發布者：鐵赢企管
李德建，大(dà)學文化，教師出身，重慶德莊品牌創始人，重慶德莊集團董事長。重慶市南(nán)岸區政協常委，重慶火(huǒ)鍋毛肚标準制定者，中(zhōng)國烹饪協會火(huǒ)鍋專業委員(yuán)會副主任委員(yuán)，中(zhōng)國連鎖協會餐飲連鎖委員(yuán)會副主任委員(yuán)，重慶市火(huǒ)鍋協會、飲食行業協會、餐飲商(shāng)會副會長。
1999年9月，李德建投資(zī)成立了重慶市德莊飲食文化有限公司，任董事長兼總經理，第一(yī)家德莊火(huǒ)鍋店(diàn)開(kāi)業。
2001年，李德建成功收購“天下(xià)第一(yī)鍋”，借勢把德莊火(huǒ)鍋打造成知(zhī)名品牌。
2003年，李德建榮獲“中(zhōng)國餐飲業優秀企業家”稱号。
2005年，重慶德莊名列中(zhōng)國餐飲百強企業第六位。
2006年，李德建被評爲重慶市非公有制經濟優秀社會主義建設者，重慶市十佳雇主，并入選第6屆中(zhōng)國管理100人。
2006年，重慶德莊名列中(zhōng)國餐飲百強企業第七位。
短短7年時間，李德建把德莊打造成集餐飲、食品、物(wù)流産業開(kāi)發、餐飲文化研究的集團公司，有直營酒樓31家，特許連鎖加盟酒店(diàn)377家，年總産值達16億元。
7年前說起德莊，重慶餐飲界知(zhī)曉的人寥寥無幾；7年後的今天說起德莊，中(zhōng)國餐飲界幾乎家喻戶曉。德莊在短短時間内從無到有、從小(xiǎo)到大(dà)、從弱到強的快速增長的背後，究竟蘊藏了李德建怎樣的智慧呢？德莊的巨變又(yòu)給了我(wǒ)們怎樣一(yī)個啓示呢？
帶着這些問題，我(wǒ)們采訪了重慶德莊實業集團董事長李德建。
名氣：源自大(dà)火(huǒ)鍋
李德建12歲時經曆過父親從“檢察院幹部”到“國民黨特務”的沉痛打擊，他因此從小(xiǎo)康陷入困頓，這對他來講是一(yī)個嚴峻的考驗。特殊的經曆和際遇，使李德建養成了對人對事的敏銳度和洞察力，和對命運、對世事的深刻琢磨與反省。
1972年，作爲“可教育好的子女代表”，18歲的李德建被推薦上了工(gōng)農兵大(dà)學。大(dà)學畢業後，他成了一(yī)名中(zhōng)學地理教師。1986年，他被調往重慶市一(yī)重點中(zhōng)學任教。1992年，李德建成爲重慶市第一(yī)批下(xià)海的一(yī)級教師。
被涉商(shāng)海，李德建給一(yī)個剛創辦的電器小(xiǎo)廠當廠長，可卻領不到工(gōng)資(zī)；接着與幾個朋友合夥辦廠，生(shēng)産“高科技神燈”，生(shēng)意雖好但合夥人卻變成了仇人，隻得散夥。最後，李德建隻得自己辦廠，從生(shēng)産嘉陵摩托車(chē)減震到建築用射釘槍，李德建嘗盡了商(shāng)場的酸甜苦辣：表面風光，實則三角債纏身……
身心疲憊卻不甘失敗的李德建發現了餐飲可以是“沒有三角債”的行業。開(kāi)火(huǒ)鍋店(diàn)，這是李德建下(xià)海前所沒有想到的，而今卻要真真切切面對了：要做，可以，但不能随大(dà)流，要突破要創新。經過調查分(fēn)析，李德建發現，起點低、粗放(fàng)型的火(huǒ)鍋前景廣闊，隻要潛心努力，同樣可以幹出一(yī)番事業來。
1999年，李德建注冊了自己的火(huǒ)鍋品牌“德莊”，又(yòu)請來專業公司做全套CIS形象設計。這年年底，第一(yī)家德莊火(huǒ)鍋店(diàn)正式開(kāi)業。李德建的火(huǒ)鍋店(diàn)一(yī)開(kāi)業就以前所未有的30元/人的自助餐打開(kāi)局面。開(kāi)業典禮上，李德建喊出了一(yī)個幾乎不着邊際的企業目标：舉重慶火(huǒ)鍋 金牌，夯百年老店(diàn)基礎，創世界知(zhī)名品牌！衆人大(dà)嘩。接下(xià)來，李德建開(kāi)新店(diàn)，方圓3公裏以内的企業免費(fèi)就餐，并且一(yī)請客就是半個月……
“很多人都認爲德莊的成功在于一(yī)口大(dà)鍋，”李德建說，“可是今天也許沒有人知(zhī)道和相信當時自己買這個大(dà)火(huǒ)鍋時，德莊是什麽樣子。”據李德建回憶說，
2000年，當“天下(xià)第一(yī)大(dà)火(huǒ)鍋”在沙坪公園展示完畢後，如何處置這個“龐然大(dà)物(wù)”成了組委會十分(fēn)頭疼的問題，當時，大(dà)家覺得這大(dà)鍋連放(fàng)置的地方都難找。李德建說，自己是從電視上看到報道後趕到現場的，當時德莊隻有一(yī)個幾百平方米的火(huǒ)鍋店(diàn)，但自己就堅定一(yī)定要拿下(xià)這個大(dà)鍋，讓人覺得不可思議。最後，李德建如願拿下(xià)了“天下(xià)第一(yī)大(dà)火(huǒ)鍋”。
拿下(xià)“天下(xià)第一(yī)大(dà)火(huǒ)鍋”，除了名氣，并沒有給德莊帶來多少實質性的東西，處于發展瓶頸中(zhōng)的李德建期待着一(yī)次革命性的創新。
崛起：三寶是關鍵
德莊有三寶，綠色毛肚便是其中(zhōng)之一(yī)。
當時，随着分(fēn)店(diàn)的增加，李德建經常跑批發市場。一(yī)次，李德建有幸參觀了“發毛肚”的過程：商(shāng)販在察看毛肚顔色和軟硬後，就拿起一(yī)個塑料瓶，往一(yī)個毛肚盆裏倒了一(yī)些液體(tǐ)。
李德建不解地問：“這是什麽?”
“福爾馬林!”
這四個字“嗆”得李德建差點作嘔——這人人皆知(zhī)的屍體(tǐ)保鮮溶液，可是緻命的緻癌物(wù)。不法商(shāng)人爲了讓毛肚看上去(qù)光鮮，吃起來爽口，竟然不顧天良摻了很多對人體(tǐ)有害的化學物(wù)質：福爾馬林、工(gōng)業燒堿、外(wài)用消毒雙氧水……從此，李德建對天發誓：我(wǒ)一(yī)定要斷他們的“财路”！
2000年後的重慶火(huǒ)鍋，加盟連鎖市場開(kāi)始風起雲湧，但此時的李德建并沒有興趣發展加盟，而是真切感覺到企業缺少實質性的東西：毛肚作爲顧客吃火(huǒ)鍋必點的一(yī)道菜，怎麽能夠來路不明就上餐桌？消費(fèi)者可能是沖着大(dà)火(huǒ)鍋而來，但最終的還是要吃得放(fàng)心。
德莊怎麽做才能讓消費(fèi)者放(fàng)心，加盟商(shāng)賺錢？李德建覺得，解決這個問題才是當務之急，更是德莊崛起的關鍵，否則德莊就會扛不住來自上遊原材料的威脅，也會被大(dà)火(huǒ)鍋高昂的成本和維護費(fèi)用壓得喘不過氣來。
就這樣，李德建爲德莊的長足發展構架作了前瞻性的規劃。在他的心中(zhōng)，德莊的成功在于一(yī)開(kāi)始就胸有成竹，而不是邊走邊看。接下(xià)來，他投入資(zī)金與西南(nán)農業大(dà)學食品學院合作研發了“毛肚酶法安全嫩化技術”，自制的德莊毛肚達到了令人驚喜的效果：不僅綠色環保，且蛋白(bái)營養更容易被吸收；從外(wài)觀上它體(tǐ)态豐滿，色澤紅潤，富有彈性；涮燙時不僅入味，而且有肉質感，快涮與久煮同樣脆嫩化渣。德莊毛肚很快刮起了一(yī)股“綠色旋風”。
當時來了一(yī)個電視台記者，攝像記者，他非常的激動。他說：“你這個毛肚出來，是給重慶火(huǒ)鍋一(yī)個大(dà)貢獻，一(yī)個奉獻，一(yī)個大(dà)的啓迪，一(yī)個大(dà)的改革，一(yī)個大(dà)的成功。”專家、教授評定的時候都說這個毛肚填補了國内的空白(bái)，評價非常好，最後決定用我(wǒ)們企業的生(shēng)産标準。李德建還和市級相關部門共同制定了重慶毛肚的地方标準。
德莊湯是德莊第二寶。重慶很多名人，包括政府的官員(yuán)，很多人見到李德建就這樣說：“李總，你那個湯真是勾引我(wǒ)們，我(wǒ)們每周都要吃，那個湯真好吃。”在山東省東營市的德莊店(diàn)開(kāi)得比較偏遠，不是在市中(zhōng)心，東營市市長經常去(qù)，他最後寫了一(yī)句：辛辛苦苦到德莊，就爲品嘗一(yī)口湯。很多人就是爲了這個而來。爲了熬制德莊湯，德莊專門在雲南(nán)建有楚雄基地，且熬湯的雞，完全是山地自己放(fàng)養的山地雞，雞是花的，皮是黑的，非常有營養價值。
後來，李德建又(yòu)開(kāi)發了德莊酒。這三大(dà)寶，爲德莊的加盟連鎖插上了騰飛的翅膀……直到7年後的今天，在重慶火(huǒ)鍋加盟連鎖不景氣的情況下(xià)，德莊火(huǒ)鍋依然保持高達400餘家店(diàn)，靠的是就是德莊三寶和原輔料基地，而不僅僅是人們所說的一(yī)口大(dà)鍋。
騰飛：搞ISO9001認證
2001年，李德建又(yòu)做了一(yī)個同行笑掉大(dà)牙、同事瞠目結舌的決定：德莊火(huǒ)鍋要搞ISO9001國際質量認證！
當時，女兒在英國念書(shū)，課餘在麥當勞勤工(gōng)儉學。電話(huà)中(zhōng)，女兒說：爸爸你知(zhī)道麥當勞的秘密是什麽嗎(ma)?是厚厚的一(yī)本标準手冊。麥當勞的規範、整潔、新鮮，讓李德建心生(shēng)感慨：漢堡的厚度是多少、溫度是多少、薯條隻能炸幾秒鍾、幾分(fēn)鍾賣不出去(qù)就必須倒掉……所有這一(yī)切，都是通過嚴格的标準化來實現的。
此後，李德建不斷思索：火(huǒ)鍋可不可以搞标準化？一(yī)個朋友的回答讓他眼睛一(yī)亮：可以，是ISO9001認證！
實現一(yī)個目标比認定一(yī)個目标，往往需要付出十幾倍甚至幾十倍的代價。據李德建回憶，德莊搞IS09001認證，最難的是服務管理程序化、表格化：各店(diàn)一(yī)下(xià)子鋪滿了數十張表格，每一(yī)個崗位、每一(yī)道工(gōng)序、所完成的每一(yī)個動作，都要在表格上體(tǐ)現出來……
“填表”遭到幾乎所有店(diàn)經理反對：我(wǒ)們外(wài)搞促銷内抓管理，整天忙得團團轉，現在還要增加一(yī)個表格來套我(wǒ)們，有這個必要嗎(ma)？大(dà)家一(yī)緻認爲這是個既增加成本又(yòu)耽誤時間，跟火(huǒ)鍋不着邊際、難以操作的東西。
面對抵觸，李德建耐心解釋：不用表格，每一(yī)個細節店(diàn)經理都要親自查看；用了表格，員(yuán)工(gōng)都是自查，而店(diàn)經理隻需抽查，不是更輕松了嗎(ma)？最後，對拒不實行ISO9001認證的員(yuán)工(gōng)，李德建下(xià)達最後通牒：不執行，就下(xià)課！
話(huà)雖如此，操作起來卻是千頭萬緒，顧此失彼：餐具消毒一(yī)分(fēn)鍾就撈上來，炒底料不按程序操作，蔬菜進店(diàn)忘了檢測農藥指标……這些低級錯誤一(yī)犯再犯，更堅定了李德建用ISO9001認證體(tǐ)系彌補管理者“軟肋”的決心。
堅持下(xià)去(qù)十分(fēn)艱難，但“時間讓一(yī)切新生(shēng)事物(wù)變成習慣”。2002年，英國IS09001認證公司來到重慶，對德莊進行第一(yī)次複審。李德莊趁機把公司全體(tǐ)管理人員(yuán)拉到南(nán)山“農家樂”，大(dà)家閉門3天，親自參與調整，制定出更加切合德莊操作實際的标準。意想不到的是，3天下(xià)來，管理層對ISO9001認證的理解和熱情空前飙升……
拓展：中(zhōng)餐标準化
除了火(huǒ)鍋底料之外(wài)，在全國的菜品也是總部配送，每一(yī)個店(diàn)都必須用德莊總部的毛肚。前幾年配送到拉薩去(qù)非常麻煩，因爲當時重慶沒有到拉薩的飛機，必須到成都去(qù)轉，德莊把貨品運到重慶機場，然後再運到成都機場再送到拉薩。有兩次，還不得不把貨運到上海，上海再運到拉薩去(qù)，因爲重慶沒有到青海西甯的飛機。當時那些客人就打電話(huà)問老闆，你們的毛肚到了沒有啊？老闆一(yī)看貨到了，就打電話(huà)，這些人就都來了排隊。
有一(yī)個老闆，中(zhōng)餐加盟陶然居，火(huǒ)鍋加盟德莊，在呼和浩特，幾年了，兩個店(diàn)生(shēng)意非常好，又(yòu)跑到吉林去(qù)，生(shēng)意也非常好。後來又(yòu)到深圳去(qù)。這些好的産品，把德莊的生(shēng)意支撐住了，名聲就越來越大(dà)。
當時，餐飲界流傳說火(huǒ)鍋就這麽一(yī)口鍋，易于标準化；而中(zhōng)餐則不然，同一(yī)個菜，不同的師傅做出的味道都有差别，中(zhōng)餐不能量化、标準化。中(zhōng)餐怎樣才能做到像火(huǒ)鍋一(yī)樣容易量化、标準化、甚至規模生(shēng)産的工(gōng)業化？這是李德建一(yī)直思考的問題。
李德建認爲，成立中(zhōng)央廚房、制定統一(yī)的操作程序和标準是中(zhōng)餐标準化的關鍵。按照這個理念， 2004年前後，德莊在悄然打造中(zhōng)餐品牌——德莊廚娘在李德建心中(zhōng)，這是德莊集團産業鏈橫向拓展的起點，也是火(huǒ)鍋與中(zhōng)餐兩輪驅動戰略布局的要點。“爲什麽叫德莊廚娘？因爲這裏是清一(yī)色的女廚師，從這家飯店(diàn)裏端出的飯菜，是地地道道的‘家常味’”，李德建說。
随之，在業界認爲“不可能”的情況下(xià)，經過不斷摸索和改進，德莊廚娘标準化建立起來了。這一(yī)中(zhōng)餐标準化模式，突破了業界慣于墨守成規、創新不足的“傳統觀念”。
如今，這一(yī)中(zhōng)央廚房配送模式，打開(kāi)了德莊廚娘高速運轉的綠色通道。綠色通道的快速反應，是在優化每一(yī)道菜品的色香味型和實現菜品最佳營養搭配基礎上，賦予了中(zhōng)餐菜品快速複制、快速配送的樣闆。
李德建深有感觸地說，中(zhōng)餐菜品快速複制和快速配送，就是标準化和普及化。這是中(zhōng)餐領域一(yī)種由德莊廚娘引發、在業界引起強烈反響的嶄新模式……有了這個突破和創新，德莊廚娘必将在全國引發新一(yī)輪的擴張潮流，實現打造世界知(zhī)名品牌的宏偉目标。
強大(dà)：完整産業鏈
做連鎖企業做了幾百家，必須要有自己的标準産品。李德建說，德莊現在做400家，将來可能做到800家、1000家、2000家，是會朝這個方向推進的。這種情況下(xià)，你必須打造自己的核心産品，核心競争力，就是要有加工(gōng)基地，加工(gōng)成自己的标準産品。隻有這樣，産業才能做大(dà)。
有加工(gōng)基地還不行，還要有自己的種植基地和養殖基地來支撐加工(gōng)基地。這樣一(yī)個完整的産業鏈，從土地到餐桌，這樣産業鏈才叫完整了。
李德建在重慶買了70畝地，建一(yī)個加工(gōng)基地，1—2萬平方米的廠房，車(chē)間建起來了，原料就是由種植基地、養殖基地生(shēng)産。德莊有石柱的辣椒基地，還有生(shēng)姜基地、大(dà)蒜基地、花椒基地，這樣才能保證原材料的純正和價格的穩定。這些完整了，還要再做大(dà)。李德建說，目前有全國各地的很多餐館前來參觀學習，中(zhōng)國有名的企業，比如全聚德，東來順等都前去(qù)學習過。
魅力人物(wù)李德建如是說：餐飲投資(zī)應慎重
餐飲投資(zī)過熱，應該降溫
一(yī)直以來，投資(zī)餐飲都成爲熱門話(huà)題。不管你做什麽行當的生(shēng)意，隻要賺了點錢，最終總想開(kāi)個酒樓來守業。對此，李德建說，如果這個想法在2000年以前還比較可行的話(huà)，那麽現在已經不太一(yī)樣了。在餐飲界，外(wài)行投資(zī)餐飲容易失敗、甚至賠得血本無歸，這樣的例子已經司空見慣，并越來越成爲業界的共識。
據李德建分(fēn)析，如今在重慶，餐飲競争已經白(bái)熱化，要撬動一(yī)個品牌，對一(yī)個餐飲外(wài)行或對餐飲了解不深的人來說，實屬不易。餐飲經營不再隻是一(yī)個店(diàn)或兩個店(diàn)那麽簡單，餐飲的投資(zī)與經營已經上升到公司化運作、集團化經營的高度，需要從策劃、技術、配套、人才、宣傳等等方面緊密配合，形成一(yī)個相互關聯、共同促進的聯合體(tǐ)，如果一(yī)開(kāi)始就沒有這樣一(yī)個具有前瞻性的整體(tǐ)構架而輕易上馬，就極易陷入困境，最終被淘汰出局。
李德建認爲，時代變了，投資(zī)餐飲的風險系數已經相當高，而當今還有大(dà)量的社會資(zī)本依然源源不斷湧入餐飲業，很多地方都存在投資(zī)餐飲過熱的現象，這也是社會資(zī)本不良投資(zī)的一(yī)個表現，應該降溫。就此，李德建舉例說，自從德莊火(huǒ)鍋進入重慶市江北(běi)區不到五年時間裏，連續迎來和送走了對面門市6家火(huǒ)鍋店(diàn)。每一(yī)家火(huǒ)鍋的到來，從開(kāi)業到關門，攬客的招數大(dà)同小(xiǎo)異，即大(dà)打折、大(dà)優惠、大(dà)送券，還有就是啤酒免費(fèi)啦，飲料不要錢啦；生(shēng)意不好了玩的還是同樣的“招數”；就算最後一(yī)搏了，還同樣是打折、優惠和送券。不到五年，就有6家火(huǒ)鍋店(diàn)前來血拼，德莊在五裏店(diàn)的經營壓力可想而知(zhī)。
下(xià)一(yī)篇：鳳凰傳奇的勵志(zhì)人生(shēng)
上一(yī)篇：吳亞軍的創富故事
